Uttapam de riz brun et de lentilles rouges
Une galette de riz brun et de lentilles rouges fermentés, à garnir selon l’inspiration du moment, en version salée ou sucrée.
Ingrédients
1 tasse de riz brun
1 tasse de lentilles rouges cassées
Eau potable, pour le trempage puis pour couvrir les ingrédients au mélangeur
1 c. à thé de sel
Préparation
Faire tremper le riz et les lentilles toute une nuit au réfrigérateur.
Égoutter et jeter l’eau de trempage. Mettre au mélangeur avec le sel et de l’eau fraîche, juste assez pour couvrir les ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide et homogène.
Verser dans un récipient propre et couvrir. Dans ma préparation maison, je laisse fermenter de 4 à 10 heures, à une température ambiante de 19 à 28 °C.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser environ ⅓ de tasse de pâte et étaler en galette fine. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, en prolongeant au besoin pour que le centre soit complètement cuit.
Garnir au goût et servir.
Note pratique
La durée de fermentation varie avec les conditions; la plage indiquée décrit ma pratique, et non un contrôle de sécurité de la fermentation. Utiliser de l’eau potable, des mains et des ustensiles propres. Ne pas goûter la pâte crue. Réfrigérer la pâte après fermentation si elle n’est pas cuite immédiatement. Les autres légumineuses ne se substituent pas automatiquement aux lentilles de cette recette : elles demandent une préparation et une cuisson adaptées.
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